chawanmusiyoko4
310: 可愛い奥様[sage] 2012/04/02(月) 20:47:01.64 ID:RaftkPnE0
茶碗蒸しに舞茸を入れると固まらない







311: 可愛い奥様[sage] 2012/04/02(月) 20:58:56.97 ID:cYjhAIJ+O
>>310

ほんとに?!
しいたけは大丈夫だよね。

312: 可愛い奥様[sage] 2012/04/02(月) 21:02:01.37 ID:L3IC7opB0
パイナップル入れるとゼリーが固まらないのと同じ原理かな?
酵素がタンパク質破壊しちゃうんじゃないかな

313: 可愛い奥様[sage] 2012/04/02(月) 21:04:20.22 ID:zB+dQDAY0
>>310

そうなんだ。
そういえば先日少量入れただけなのにやけに緩かったなぁ。


317: 可愛い奥様[] 2012/04/02(月) 22:09:20.84 ID:HTmleElA0
>>311-313

>>310
ではないけど、舞茸と茶碗蒸しについてぐぐってみた。

舞茸はパイナップルと同様、タンパク質を分解する酵素が入っているため、
生のまま舞茸を入れると卵液が固まらない。
ただし、事前に加熱した舞茸は酵素が壊されるので、卵液は固まる。

しいたけなどにもタンパク質を分解する酵素が含まれているけど、
分解する力が弱いので、生のままでも卵液は固まる。

318: 可愛い奥様[sage] 2012/04/02(月) 22:20:53.68 ID:eMlUFnypO
>>317
参考になりました。ありがとう。

引用元: ・最近知って衝撃を受けたこと Part 3





このまとめが気に入ったら
「いいね!」または「フォロー」
よろしくお願いします!
1001: 以下、おすすめ記事をお送りします: 2018年02月09日 23:53 ID:kijyomatome